近日，“广东人最近慎食湿米粉”的话题冲上热搜。据了解，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。

  广东省市场监督管理局发布提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。

  4月3日，“深圳食药安办”也发布提醒：近期，这样的湿米粉、木耳、银耳 等千万别吃！

  还有网上的朋友表示，“谢谢提醒，注意食品安全，不吃这类肠粉和米粉”“已转发至相亲相爱一家人群”。

  最近，广东天气湿热，是椰毒假单胞菌的活跃期。肠粉、河粉、凉皮等湿米粉，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素中毒的风险极大，病死率高达40%-100%。

  而过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

  米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。

  食品安全专家张协光提醒：“由米酵菌酸毒素引起的中毒，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要体现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立马停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。”

  食用湿米粉等产品时，如果不慎，就可能会导致米酵菌酸中毒，导致难以处理的后果。那么，我们在选购和保存湿米粉时需要注意什么呢？

  选购湿米粉类产品时，应挑选出正规渠道进行购买，购买前要认真阅读产品标签说明，留意产品感官性状和保质期。

  购买回家后及时食用，假如发现有异味产生，或发现黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。

  在储存方面，要避免长时间储存淀粉类食材，特别是高温、潮湿的环境下。注意密封保存食物，并保持储存环境的清洁、干燥。按时进行检查食材的保质期，对于过期食材要坚决予以废弃处理。

  在烹饪加工方面，要注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。同时，正确使用调料和烹饪工具，确保食物煮熟透，以减少微生物的繁殖。

  正值春季，踏青正当时。除了不食用超保质期的湿米粉等，小编也提示警醒我们：不采摘、不销售、不加工、不食用来历不明的野生蘑菇、中药材、河豚等。

  一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业相关知识并借助一定的仪器设施，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。如何预防？一是不采摘；二是不购买；三是不食用。

  钩吻是常见的被误当成中药材的一种植物，全株有剧毒，主要的毒性物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用药材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似。因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡药酒或煲汤饮用而引起中毒，类似中毒案例时有发生。

  所以，不要食用来源不明的中药材。在自制药酒和用中药材煲汤前，一定要仔细地了解有关药材的知识，并从正规渠道购买。

  河豚鱼，因该鱼体内含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及到生命。目前尚无特效的解毒药和治疗方法。

  市面上能买到的合法养殖可供食用的河豚鱼都不是活鱼，而是宰杀后的鱼皮或鱼肉制品，且所有上市流通的河豚鱼外包装上均有可追溯的二维码。提醒消费者不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼或河豚鱼制品。